Evde Stevia Üretimi

Bu sorunun cevabına gelince evet mümkün.Tabi biraz özen ve sabır gerektiren bir iştir.

Taze veya kurutulmuş Stevia yapraklarını kullanarak bir öz üretebilmek mümkündür. Bir miktar (ne kadar belirtilmemiş) şeker otu yaprağını veya kurutulan yapraklardan elde edilen tozu, brandy veya viski gibi bir alkol içinde 24 saat bekletip , yapraklarını süzdükten sonra alkolü kaliteli su ile seyreltilmesi sonucu elde edilen sıvı , kısık ateşte kaynamasına izin vermeden ısıtılır. Isınma ile alkol buharlaşarak sıvıdan uzaklaşır . Stevia özü, kaliteli bir su ile de hazırlanabilir fakat şeker alkolde daha çok çözülecektir. İstenirse şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatma yapılabilir.

Ham yaprağı Stevia bitkisinden ve yaprak tozu (yeşil) şekerden 10-15 kat daha tatlıdır ( ama acı bir tat ile ). Stevia konsantreleri ( beyaz sıvı veya toz ) şekerden 100-300 kat daha fazla tatlı olabilir. 

Stevia'nın Genel Özellikleri

Stevia alternatif şeker olarak bazı genel özelliklere  sahip bir bitki çeşitidir.

•     Şeker Otu'nun başlıca üreticileri Paraguay, Brezilya, Japonya ve Çin’dir.
•     Kurutulmuş haldeki şeker otu yaprakları normal şekerden 10-15 kat daha tatlıdır. İşlenerek toz haline getirilmiş şeker otu normal şekerden 200-300 kat daha tatlıdır.
•     Şeker otu, yapay tatlandırıcıların kullanıldığı diyetlerde, yapay tatlandırıcıların yerine kullanılabilmektedir.
•     Şeker Otu ile birçok yemek, tatlı, pasta pişirilebilmektedir.
•     Şeker Otu 300 C üzerine kadar ısıya dayanabilmektedir
•     Şeker Otunun kalorisi yoktur.
•     Şeker otu kan şekerini arttırmamaktadır.
•     Birçok araştırma yapılmasına rağmen her hangi bir yan etkisine rastlanmamıştır.
•     Tamamlanan iki araştırma sonucuna göre şeker otu dişlere zarar vermemektedir.
•     Araştırmalar şeker otunun , şeker hastaları tarafından uzman kişiler/doktor gözetiminde kullanılabileceğini göstermektedir.

 Stevia Ekstresi'nin en büyük özelliği bir doğal tatlandırıcı ve diyet gıdası olarak hiç bir şekilde kalori, yağ, sakarin ve toksik maddeler içermemesidir. Su bazlı olarak üretilir ve üretiminde alkol ya da herhangi bir kimyasal madde kullanılmaz. Stevia Ekstresi kandaki şeker düzeyini yükseltmeksizin, şişmanlatmaksızın ve kalori vermeksizin içeceklerinizi veya gıdalarınızı tatlandırır. Şeker hastalığı, yüksek tansiyon, kabızlık, depresyon ve asabiyete karşı olumlu etkileri vardır. Mide ve bağırsak florasını, asit alkali dengesini korur. Bir büyük fincan black (sütsüz) nescafe için 1 gr 'lık paket fazlasıyla yeterli olur ve alıştığınız şeker tadında herhangi bir fark ya da koku hissetmezsiniz.
 

Türkiye’de Stevia Üretimi

Türkiye'de stevia çok fazla bilinmiyor olsa da bu bitkinin bizim topraklarımızda da yetişmeyeceği anlamını taşımaz. Diyarbakır’ın Bismil ilçesine bağlı Yukarısalat Belde Belediyesi’nce hazırlanan ve Türkiye’nin ilk ekolojik şeker üretiminin planlandığı proje, AB tarafından onaylanarak 233 bin Euro’luk destek aldı. Proje sayesinde şeker üretimi şekerpancarının yanı sıra alternatif şeker bitkisi ‘stevia’ sayesinde yapılabilecek. Bitkinin en önemli özelliği şekerpancarında olduğu gibi yoğun kimyasal girdi kullanılmasına sebep olmaması. Türkiye’nin ilk ekolojik şeker üretiminin gerçekleşmesi esnasında projeden 40 ailenin yararlanması planlanıyor.

Stevia Ekstresi'nin en büyük özelliği bir doğal tatlandırıcı ve diyet gıdası olarak hiç bir şekilde kalori, yağ, sakarin ve toksik maddeler içermemesidir. Su bazlı olarak üretilir ve üretiminde alkol ya da herhangi bir kimyasal madde kullanılmaz. Stevia Ekstresi kandaki şeker düzeyini yükseltmeksizin, şişmanlatmaksızın ve kalori vermeksizin içeceklerinizi veya gıdalarınızı tatlandırır. Şeker hastalığı, yüksek tansiyon, kabızlık, depresyon ve asabiyete karşı olumlu etkileri vardır. Mide ve bağırsak florasını, asit alkali dengesini korur. Bir büyük fincan black (sütsüz) nescafe için 1 gr 'lık paket fazlasıyla yeterli olur ve alıştığınız şeker tadında herhangi bir fark ya da koku hissetmezsiniz.

Stevia Bitkisi'nin Tarihi ve Kullanımı

Stevia Bitkisi ilk olarak İsviçreli Botanikçi Moisés Santiago Bertoni tarafından 1899 yıllarında Paraguay'da yaptığı araştırma sırasında bitki ve ayrıntılı olarak tatlı tadını nitelendirmiştir.

Moisés Santiago Bertoni

Fakat kısıtlı araştırmaların sonucu 1931 yılında 2 fransız kimyager Stevia'nın  izole edilmiş glikozitler sayesinde tatlı bir tada sahip olduğunu söylemiştirler.

Stevioside ve Rebaudioside gibi bileşiklerinin Stevia'nın tadını normal şekere oranla 250-300 kat daha tatlı ve pH olarak daha dengeli olduğuna kanaat getirmişlerdir.

Stevia'nın kesin yapısı ise ancak 1955 yılında aglikon ve glikozit olarak yayınlanmıştır.

1970'lerin başında ise sakarin ve siklamat gibi tatlandırıcıların kansorojen madde taşıdığından şüphelenilmiştir ve uzun süre tartışılmış fakat kesin olarak ispatlanamamıştır.Bunun sonucunda Japonya alternatif olarak Stevia yetiştirmeye başlamıştır. Bitkinin yapraklarını, yapraklarının sulu özünde bulunan saflaştırılmış Steviosides'i tatlandırıcı olarak geliştirilmiştir.

Japonya'da ilk olarak ticari Stevia Tatlandırıcısı üretimi Morita Kagaku Kogyo Co.Ltd. tarafından 1971'de üretilmeye başlanmıştır.Japonlar uzun süre boyunca Stevia'yı yiyecek ve alkolsüz içeceklerde (Coca-Cola dahildir.) kullanmaktadır.

Japonya diğer ülkelerin tatlandırıcı sektöründeki pazar payının %40'dan daha fazla stevia tüketmektedir.

Bugün ise Stevia tatlandırıcı olarak yemeklerde ve diğer kullanmı alanları ile başta Çin (1984'te bu yana) olmak üzere Kore,Tayvan,Tayland ve Malezya gibi Doğu Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ayrıca Saint Kitts ve Nevis Federasyonu , Güney Amerika'nın bir kısmı ( Brezilya , Kolombiya, Peru , Paraguay , ve Uruguay ), ve İsrail gibi ülkelerde de bulunabilir.

Dünyanın en büyük Stevioside yani Stevia ihracatçısı Çin'dir.

Yukarıdaki bilgiler internet ortamında  güvenilir kaynaklardan edinilmiş bilgiler ışığında araştırma sonucu  hazırlanmıştır ve %100 doğruluk payı içermemektedir.

Saygılarımla

Stevia Bitkisi Nedir?

Stevia, Güney Amerika, Kuzey Amerika ve Subtropikal İklim bölgelerinde yetiştirilen yaklaşık olarak 240 çeşit bitki ailesi olan Papatyagillerin bir üyesidir.Bu tür Steviaların yaygın olarak bilinen isimleri ise Tatlı Yaprak, Şeker Bitkisi'dir. Stevia bitkisinin yetiştirilme amacı tabi ki şekerli ve kalorisiz yapraklarıdır. Genel kullanım amacı şeker hastalarının tatlandırıcı olarak kullanılmasıdır. Stevia Bitkisi bir tatlandırıcı ve olarak şeker yerine kendi özleri bazı acı veya sahip olsa da, Stevia tadı, şekerden daha yavaş başlangıçlı ve daha uzun süreye sahip meyan kökü benzeri yüksek konsantrasyonlarda tada sahiptir.

Resimde Saksı da Yetiştirilmiş Bir Stevia Yaprağı Gözükmektedir.

Japonya'da yaklaşık otuz yılı aşkın bir süredir milyonlarca kişi tarafından tatlandırıcı ve gıda katkısı olarak kullanılmaktadır.

Yıllar geçtikçe Stevia bir tatlandırıcı olarak kullanılabilir olduğu ülkelerin sayısı artmaktadır. Stevia bitkisinin ihtiva ettiği Steviosid maddesi(Steviol glycoside), vücudumuzdaki tat duyuları tarafından normal şekerin 250-300 katı daha şekerli olarak algılanmaktadır.Bu nedenle bir tutam şeker bitkisi tozu, bir litre çay, kahve veya diğer içecekleri tatlandırmaya yeterli olmaktadır.